Détermination de la valeur énergétique de l'huile d'olive avec un calorimètre de démonstration

Les graisses représentent le groupe le plus riche en énergie parmi les substances nutritives vitales pour l'organisme humain. La valeur énergétique moyenne des matières grasses s'élève à environ 38,8 kJ/g. Mais, outre leur apport énergétique, les graisses jouent également un rôle important dans le transport et la résorption de vitamines liposolubles et dans l'augmentation du goût de nos aliments.
L'expérience C6.1.4.1 permet de déterminer la valeur énergétique de l'huile d'olive. On brûle pour cela de l'huile d'olive dans une atmosphère O₂ et on mesure l'augmentation de température dans le calorimètre. L'allumage s'effectue avec un filament. Pour calculer l'énergie libérée, soit on utilise une capacité thermique (déterminée au préalable) du calorimètre rempli, soit on se sert des différentes valeurs théoriques pour les capacités thermiques de l'enceinte en verre et du liquide calorimétrique. La quantité de chaleur Q est calculée avec la formule suivante :

DT est la différence de température, m_k et m(H₂O) la masse du calorimètre et de l'eau et C_k et C(H₂O) représente les capacités thermiques de l'appareillage en verre et de l'eau. Pour calculer l'enthalpie de combustion DH, il faut déduire l'énergie d'allumage ayant également contribué à chauffer l'appareillage. La quantité de chaleur se réfère alors à une mole de substance.