Fabrication de yaourt

VC6.2.2.3
Fabrication de yaourt
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Description

Dans l'expérience C6.2.2.3, on produit un yaourt à partir du lait. En ajoutant au lait un peu de yaourt ou des cultures isolées de lactobacillus bulgaricus (bactéries lactiques) et éventuellement de streptococcus thermophilus, on transforme le lait en yaourt. Le yaourt est le produit final d'un métabolisme bactérien anaérobie. Les bactéries lactiques font fermenter le lactose contenu dans le lait. Dans un premier temps, le lactose est clivé en glucose et galactose par l'enzyme lactase. Ensuite, ces produits de clivage sont transformés en acide lactique par glycolyse et fermentation de l'acide lactique.

Détails d’équipement

5 665563 Petite chambre de séparation 250 ml LD
1 38233 Thermomètre, -10...+150 °C/1 K LD
1 666767 Plaque chauffante, 1500 W, 185 mm Ø LD
1 6070721 Récipient pour bains en acier inoxydable LD
1 6668061 Etuve universelle E 28 LD
1 666966 Spatule à cuillère, PP, 180 mm LD
1 665753 Éprouvette graduée 50 ml, avec pied en plastique LD
1 MA90201 Rouleau de papier indicateur universel du pH 1...11 LD
1 Complément nécesaire :
1 litre de lait UHT et un pot de yaourt nature
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