Fabrication de yaourt

VC6.2.2.3
Fabrication de yaourt
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Description

Dans l'expérience C6.2.2.3, on produit un yaourt à partir du lait. En ajoutant au lait un peu de yaourt ou des cultures isolées de lactobacillus bulgaricus (bactéries lactiques) et éventuellement de streptococcus thermophilus, on transforme le lait en yaourt. Le yaourt est le produit final d'un métabolisme bactérien anaérobie. Les bactéries lactiques font fermenter le lactose contenu dans le lait. Dans un premier temps, le lactose est clivé en glucose et galactose par l'enzyme lactase. Ensuite, ces produits de clivage sont transformés en acide lactique par glycolyse et fermentation de l'acide lactique.

Détails d’équipement

1 665563 Petite chambre de séparation 250 ml LD
1 524005W2 Mobile-CASSY 2 WLAN LD
1 5240672 Connecteur adaptateur pH S LD
1 529672 Électrode  de pH, BNC LD
1 666767 Plaque chauffante, 1500 W, 185 mm Ø LD
1 6070721 Récipient pour bains en acier inoxydable LD
1 6668061 Etuve universelle E 28 LD
1 30011 Socle LD
1 666555 Pince de serrage universelle 0…80 mm LD
1 30109 Noix double S LD
1 30126 Tige 25 cm, 10 mm Ø LD
1 666966 Spatule à cuillère polyamide, 180 mm LD
1 664138 Bécher Boro 3.3, 250 ml, forme haute LD
1 Complément nécesaire :
200 ml de lait entier et 2 cuillères à café de yaourt nature
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